سوپ جو از محبوبترین پیشغذاهای سفرههای ایرانی است که در بسیاری از مهمانیها سرو میشود. این خوراک سنتی اگر با فوتوفنهای درست آماده شود، ظاهر مجلسی و طعم دلنشینی پیدا میکند. در این راهنما هم دستور پخت مرحله به مرحله را میآموزید و هم ۲۱ نکته کاربردی از سرآشپزان ایرانی برای لعاب بهتر و بالا بردن عطر و مزه سوپ را مرور میکنیم.
باز کردن
مواد موردنیاز برای سوپ جو
برای شروع هر غذایی باید مواد را از پیش آماده کنید. برای پخت سوپ جو چهار نفره به فهرست زیر احتیاج دارید:
- جو پوست کنده: یک پیمانه
- سینه مرغ: نصف یک سینه کامل
- هویج متوسط: یک عدد
- پیاز متوسط: دو عدد
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
- جعفری تازه: یک دسته کوچک
- لیموترش درشت: یک عدد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زردچوبه و روغن مایع: به میزان لازم
روش پخت سوپ جو مجلسی در خانه
برای آماده سازی سوپ جو این مراحل را دنبال کنید:
- جو پوست کنده را حداقل دو ساعت بخیسانید تا زمان پخت کوتاهتر شود. سپس جو خیس خورده را با ۵ تا ۶ لیوان آب روی حرارت ملایم بپزید و گاهی هم بزنید تا ته نگیرد. برای نرم شدن کامل و لعاب انداختن حدود یک ساعت زمان لازم است؛
- در حین پخت جو، مواد دیگر را آماده کنید. سینه مرغ را با کمی آب، زردچوبه و یک پیاز در قابلمه کوچک بپزید؛
- پیاز دوم را خرد کنید. هویج را نگینی ریز یا رنده کرده و کنار بگذارید؛
- پیاز خرد شده را با مقدار کمی روغن در تابه تفت دهید تا سبک شود. روغن زیاد باعث چربی ناخوشایند میشود؛ چربی لازم را مرغ تامین میکند و جو هم به لعاب کمک میکند؛
- هویج را به پیاز افزوده و با هم تفت دهید تا نرم شود. در پایان زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت بدهید، سپس از روی حرارت بردارید؛
- پخت مرغ را با چنگال بررسی کنید. مرغ پخته را از آب خارج کرده (آب مرغ را نگه دارید)، ریش ریش کنید و همراه پیاز و هویج دوباره روی حرارت مختصر تفت دهید تا مواد یکدست شوند و مرغ کمی سرخ شود؛
- رب گوجه را با کمی آب رقیق کرده و به تابه بیفزایید. رب را حتما مختصر سرخ کنید تا رنگ و مزه سوپ بهتر شود؛
- اگر جو کاملا پخته و نرم شد، مخلوط تابه را به قابلمه جو اضافه کنید. آب مرغ صاف شده را نیز بیفزایید. سپس در قابلمه را ببندید و اجازه دهید مواد حدود یک تا یک و نیم ساعت با هم بجوشند تا مزهها به خورد هم بروند؛
- ۱۵ دقیقه مانده به پایان پخت، نمک و فلفل را تنظیم کنید. برخی در همین زمان آب لیموترش را اضافه میکنند و بعضی ترجیح میدهند هنگام سرو لیمو را جداگانه کنار سوپ بگذارند؛
- ۵ دقیقه پایانی جعفری خرد شده را بیفزایید و این بار در قابلمه را نبندید تا سبزی بدرنگ نشود. افزودن جعفری موقع سرو هم بلامانع است؛
- سوپ آماده است؛ نوش جان!
۲۱ ترفند طلایی برای سوپ جو
گاهی با وجود رعایت دستور، سوپ لعاب کافی ندارد. با نکات زیر نتیجه بهتری میگیرید:
- انواع جو شامل پرک، پوست کنده و بلغور است؛ برای سوپ، جو پوست کنده بهترین لعاب را ایجاد میکند؛
- برای کاهش زمان پخت میتوانید از جو پرک استفاده کنید؛ هرچند طعم و بافت آن با جو پوست کنده تفاوت دارد؛
- برای سرعت عمل در دفعات بعد، جو پوست کنده را جداگانه بپزید، فریز کنید و هنگام نیاز به سوپ اضافه کنید؛
- اگر عجله دارید، ۱۰ دقیقه پایانی کمی رشته سوپی خرد شده بیفزایید تا سریعتر غلیظ شود؛ مقدارش کم باشد تا سوپ سفت نشود؛
- لیموترش تازه را حذف نکنید؛ اسیدیته و عطر دلپذیری به سوپ میدهد؛
- برای قوام بیشتر، دو قاشق آرد ذرت یا گندم را در نصف لیوان آب سرد حل کرده و نیم ساعت مانده به پایان پخت اضافه کنید؛
- جعفری را ریز خرد کنید تا یکنواخت در سوپ پخش شود؛
- برای رنگ بهتر، هویج را نگینی ریز خرد کنید نه درشت؛
- همراه مرغ، یک پیاز و یک سیب زمینی پوست گرفته و قاچ شده بیفزایید تا آب مرغ خوش طعمتر شود؛
- برای کم کردن چربی، آب مرغ را سرد کنید تا چربی روی آن ببندد؛ سپس چربی را جدا کرده و آبِ صاف را به سوپ بیفزایید؛
- به جای مرغِ تکهای میتوانید از عصاره مرغ یا گوشت استفاده کنید؛ حواستان به نمک موجود در عصاره باشد تا غذا شور نشود؛
- اگر سوپ شور شد، یک سیب زمینی پوست گرفته را سالم داخل قابلمه بیندازید و پس از ۲۰ دقیقه خارج کنید تا شوری تعدیل شود؛
- استفاده از اسکلت مرغ در حین پخت، لعاب و مزه سوپ را بیشتر میکند؛
- اگر گیاهخوار هستید، به جای مرغ از سبزیجاتی مثل قارچ و کدو حلوایی استفاده کنید؛
- برای غلیظتر شدن، کمی از سوپ را پوره کرده و دوباره به قابلمه برگردانید؛
- سیب زمینی خرد شده ریز نیز به قوام سوپ کمک میکند؛
- برای طعم خامهای، در انتهای پخت و همزمان با جعفری، خامه اضافه کنید. برای جلوگیری از بریدن، خامه را با کمی آب لیمو مخلوط و با اندکی از سوپ رقیق سپس اضافه کنید؛
- افزودن شیر هم مزه را ملایم میکند؛ ابتدا شیر را جداگانه بجوشانید و بعد به سوپ بیفزایید تا نبرد؛
- سوپ هنگام سرد شدن غلیظتر میشود؛ اگر بیش از حد سفت بود، آب یا شیر بیشتر اضافه کنید؛
- برای رفع خامی رب، حتما آن را تفت دهید؛
- کمی کره در پایان پخت، طعم لطیفتری به سوپ میدهد.
گونه های مختلف سوپ جو
به طور معمول این سوپ در دو نسخه آماده میشود:
- سوپ جو قرمز؛
- سوپ جو سفید.
سوپ سفید با افزودن شیر و خامه تهیه میشود و مزهای ملایم و خامهای دارد. انتخاب میان دو نوع کاملا سلیقهای است و به ذائقه شما برمیگردد. در این مطلب نسخه اصیل را آموزش دادیم و نکاتی ارائه شد تا بتوانید نتیجهای نزدیک به سبک رستورانی در خانه بگیرید.
سوپ جو؛ همراه گرم روزهای سرد
سوپ جو پیشغذایی خوش خوراک و مناسب زمستان است. تنوع اقلیم در ایران باعث شکلگیری دستورهای مختلف برای سوپ و آش شده و طرفداران زیادی هم دارد. پیشنهاد میکنیم هنگام سفر به شهرهای مختلف، سراغ نسخههای محلی غذاها بروید تا طعم اصیل هر منطقه را تجربه کنید.
سوالات رایج درباره سوپ جو
در ادامه چند پرسش و پاسخ را میخوانید. اگر سوال یا نظری دارید، پایین همین پست با ما در میان بگذارید تا پاسخ دهیم.
برای سرماخوردگی، سوپ جو را چگونه آماده کنم؟
برای این منظور چند حبه سیر خرد شده و اندکی زنجبیل به سوپ بیفزایید. خاصیت میکروبزدای سیر به بهبود علائم کمک میکند.
فرق سوپ جو ساده با مرغ و نوع سفید در چیست؟
در نسخه سفید از شیر یا خامه استفاده میشود؛ سوپ ساده این مواد را ندارد و سبکتر است.
استفاده از جو پرک زمان پخت را کم میکند؟
بله؛ جو پرک سریعتر نرم میشود و معمولا در دقایق پایانی به سوپ افزوده میشود.
سوپ جو با شیر و قارچ چگونه تهیه میشود؟
شیر را پس از گرم کردن به سوپ اضافه کنید و به جای مرغ از قارچ تفت داده شده استفاده کنید.
برای مهمانی چگونه سوپ جو خوشمزه تری داشته باشم؟
به توصیههای مربوط به لعابدهی و تنظیم مزهها عمل کنید تا سوپی مجلسی و خوش طعم سرو شود.
