اگر روش پخت سبزی پلو با ماهی را با سبزی تازه و برنج زعفرانی درست یاد بگیرید، یکی از محبوب ترین غذاهای اصیل ایرانی را بلد می شوید. بوی خوش و طعم دلنشینش یادآور مهمانی های خانوادگی و دورهمی های صمیمی است. در این مطلب آموزش سبزی پلو با ماهی را مرحله به مرحله می آوریم تا کنار عزیزان یک غذای لذیذ و معطر آماده کنید. دستور کامل و مراحل کار را در ادامه می بینید.
نمایش
مواد اولیه سبزی پلو با ماهی
برای پخت سبزی پلو برای 5 نفر این مواد را آماده کنید:
- برنج: 4 پیمانه
- سبزی پلویی پاک و خرد شده: نیم کیلو
- ماهی: برای هر نفر 1 تا 2 تکه
- پیاز
- سیر تازه (اختیاری)
- کره: 100 گرم
- روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری
- ادویه مخصوص ماهی
- ادویه پلویی یا دارچین: 1 قاشق مرباخوری
- زعفران دم کرده: نصف استکان
- نمک: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
ترکیب سبزی های مناسب سبزی پلو
سبزی های مناسب این پلو معمولاً شوید، گشنیز، جعفری، تره و سیر است. آماده کردن آن ساده است: سبزی را تازه تهیه کنید، بعد از پاک کردن و شستن، ریز خرد کنید تا لابه لای برنج بریزید. اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید، از سبزی پلویی منجمد یا خشک آماده هم می توان استفاده کرد. کافی است سبزی خشک را کمی در آب بخیسانید، آب اضافی را بگیرید و سپس با برنج مخلوط کنید.
مراحل پخت سبزی پلو، یک غذای اصیل ایرانی
برای این غذا کافی است برنج را با روش دلخواه بپزید و در میانه پخت، سبزی پلویی خرد شده را با برنج مخلوط کنید. اگر تاکنون تجربه ای نداشتید، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.
- اول برنج ایرانی خوش عطر را متناسب با تعداد نفرات بشویید و 1 تا 2 ساعت در آب و نمک خیس کنید. برنج ایرانی کنار سبزی عطر فوق العاده ای دارد؛ البته در صورت نبود، هر نوع برنج دیگری هم قابل استفاده است.
- سپس یک قابلمه آب روی حرارت بگذارید تا به جوش برسد.
- آب روی برنج را خالی کرده و برنج را داخل آب جوش بریزید. زمان پخت بسته به نوع برنج فرق می کند؛ یک دانه زیر دندان امتحان کنید، وقتی از حالت تردی خارج شد، وقت آبکش است.
- پس از آبکش کردن، اگر نمک به اندازه بود نیازی به شستن زیاد نیست؛ اما اگر نمک زیاد شده، هنگام ریختن در سبد، کمی آب سرد روی برنج بگیرید.
- برای داشتن ته دیگ، کف قابلمه کمی روغن بریزید و یک لایه نان لواش یا حلقه های سیب زمینی بچینید.
- حالا برنج را لایه لایه همراه سبزی خرد شده روی ته دیگ بریزید و همزمان کمی ادویه پلویی یا دارچین بپاشید. اگر طعم سیر را دوست دارید، چند ساقه سیر تازه یا چند حبه سیر خشک با پوست بین برنج قرار دهید تا با بخار عطر بدهد.
- در پایان زعفران حل شده و پودر دارچین را اضافه کنید. سپس کره آب شده را به همراه نصف استکان آب روی برنج بدهید. در قابلمه را با دم کنی ببندید و روی شعله ملایم حدود یک ساعت بگذارید تا برنج دم بکشد.
پخت سبزی پلو به روش کته
اگر نمی خواهید برنج را آبکش کنید و دمپخت می پسندید، از ابتدا حدود 1.5 برابر حجم برنج آب داخل قابلمه بریزید. بعد از جوش آمدن آب، برنج خیس خورده را بدون آب اضافی به قابلمه اضافه کنید، نمک را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک بیفزایید.
کمی پیش از تمام شدن آب برنج، سبزی خرد شده را اضافه کنید و آرام به هم بزنید تا یکنواخت پخش شود. همزمان مقداری پودر دارچین و زعفران آب کرده هم بیفزایید. سپس کمی روغن یا کره روی مخلوط بریزید. در قابلمه را با دم کنی ببندید و صبر کنید تا کته سبزی پلو دم بکشد.
طرز آماده سازی ماهی سرخ کرده
وقتی برنج را روی دم گذاشتید، فرصت مناسب برای سرخ کردن ماهی دارید. ابتدا ماهی را پاک کنید، کمی نمک بزنید، سپس بشویید و تکه تکه کنید. این نمک اولیه باعث منسجم تر شدن بافت می شود و موقع برش له نمی شود. بعد از شستن، نمک اضافی می رود اما مقدار لازم در گوشت می ماند و معمولاً نیازی به افزودن نمک هنگام پخت سبزی پلو با ماهی نیست.
مرینیت کردن ماهی
برای سرخ کردن، تکه های ماهی را با آب پیاز، ادویه مخصوص ماهی، فلفل و در صورت نیاز مقدار کمی نمک مزه دار کنید. پودر پیاز و پودر سیر نیز رایحه خوشی به غذا می دهد. بهتر است ماهی مزه دار شده را مدتی در ظرف دربسته داخل یخچال نگه دارید تا طعم ها به خوبی جذب شود.
سپس ماهی ها را در مخلوط آرد و ادویه ماهی بغلتانید و در روغن سرخ کنید. کسانی که سرخ کردنی نمی خورند می توانند ماهی را در فر کباب کنند. با این حال طعم و عطر نهایی به روش طبخ وابسته است و ماهی سرخ شده معمولاً کنار سبزی پلو دلچسب تر است.
چگونه سبزی پلو با ماهی را سرو کنیم
خیلی ها کنار این غذا کوکوی سبزی هم می گذارند. برای سرو، ابتدا پلو را در ظرف بکشید و تکه های ماهی را کنارش بچینید. سپس با برش های کوکوی سبزی، لیمو یا نارنج و زیتون تزیین کنید. استفاده از سبزی خوردن و نوشیدنی های سنتی با طبع گرم هم ظاهر و ارزش غذایی سفره را بهتر می کند.
با نزدیک شدن به نوروز، بسیاری از آشپزهای تازه کار سراغ یاد گرفتن سبزی پلو با ماهی می روند. ممکن است شیوه پخت در مناطق مختلف ایران کمی تفاوت داشته باشد، اما در اصل شباهت های زیادی بین دستورها وجود دارد. مهم این است که غذا را درست کنید و در جمع خانواده از خوردنش لذت ببرید. البته سبزی پلو را با خوراک ماهیچه هم سرو می کنند، اما به دلیل محبوبیت ماهی در شب عید، اینجا آموزش سبزی پلو با ماهی را آورده ایم.
سوالات متداول
اگر درباره آموزش سبزی پلو با ماهی پرسشی دارید، در بخش دیدگاه های همین پست مطرح کنید. در اولین فرصت پاسخ می دهیم.
دلیل خوردن سبزی پلو با ماهی در شب عید چیست؟
معنای این رسم به مواد اولیه برمی گردد. برنج که از گیاه برنج به دست می آید نماد فراوانی و برکت است. سبزی رنگ سبزِ طراوت و نو شدن را به پلو می دهد. خوردن ماهی در کنار برنج هم نشانه حیات است و نوعی سپاسگزاری برای نعمت های فراوانی است که در خشکی و دریا نصیب انسان شده است.
سبزی های مخصوص سبزی پلو کدام است؟
ترکیب سبزی پلویی معمولاً شامل شوید، گشنیز، جعفری، تره و سیر تازه است.
با سبزی پلو و ماهی چه چیزهایی بخوریم؟
نارنج یا لیموترش، زیتون یا زیتون پرورده، سبزی خوردن، انواع ترشی و شربت های سنتی ایرانی مثل شربت آبلیمو گزینه های مناسبی برای کنار سبزی پلو با ماهی هستند.
برای ماهی چه دورچینی مناسب است؟
چاشنی های ترش بهترین همراه ماهی اند؛ انواع ترشی مثل سیرترشی یا ترشی لیته، لیموترش، آب نارنج، رب ازگیل، مخلوط سبزی سرخ شده با روغن زیتون و رب نارنج، سبزی خوردن و زیتون پرورده دورچین های مناسبی برای سرو ماهی به شمار می روند.
