بهترین غذاهای آلمانی کدامند؟ وقتی نام آلمان را میشنویم، شاید اول از همه به تکنولوژی و نظم آن فکر کنیم؛ اما کافی است فقط یکبار بوی سوسیس داغ در خیابانهای برلین یا عطر نان تازه در نانواییهای باواریایی را حس کنید تا بفهمید این کشور، دنیایی از عطر و طعم است.
فرهنگ غذایی آلمان بازتابی از تنوع اقلیمی و تاریخ آن به شمار میرود؛ از خوراکهای سنگین و گوشتمحور جنوب در ایالت بایرن تا غذاهای سبکتر و پر ادویه شمال و برلین. هر منطقه داستانی دارد که با هر لقمه، گوشهای از روح و فرهنگ آلمانی را برایتان آشکار میکند.
در این مطلب از مجله گردشگری نوین تراول قرار است با بهترین غذاهای آلمانی آشنا شویم.
فهرست مطالب
1. اشپتزله (Spätzle)
جالب است بدانید یکی از معروفترین غذاهای آلمانی، غذای گیاهی اشپتزله است. این غذای آلمانی نوعی پاستای خانگی و نرم بهشمار میرود که موادی ساده اما جادویی دارد: آرد، کمی آب گازدار برای ور آمدن خمیر و نمک.
این خوراک سنتی از دیرباز در کنار غذاهای گوشتی مانند شنیتزل (Schnitzel) سرو میشده است، اما بهتنهایی هم میتوان این غذا را میل کرد و یک وعده کامل محسوب میشود.
اگر بلیط هواپیما به مقصد آلمان بگیرید و به اطراف اشتوتگارت سفر کنید، حتما با روشهای گوناگون سرو این غذا مواجه میشوید. البته یکی از محبوبترین روشها استفاده از میزان زیادی پنیر محلی و کمی لیمبرگر در تهیه اشپتزله است.
این غذای سنتی آلمان را حتما امتحان کنید تا با حس گرمی خانههای قدیمی آلمان آشنا شوید و تجربهای اصیل از آشپزی محلی داشته باشید.
2. سوسیس کاری (Currywurst)
یکی از غذاهای خیابانی محبوب آلمانی که باید بگوییم در فهرست ده غذای برتر، جایگاه دوم را دارد، سوسیس کاری (Currywurst) است. خوردن این سوسیس در خیابانهای برلین تبدیل به تجربهای فرهنگی شده؛ جایی که هر لقمه آن، بخشی از تاریخ غذایی شهر را روایت میکند.
سوسیس کاری را در سال ۱۹۴۹ هرتا هوور ابداع کرد و از آن زمان تاکنون محبوبیت آن بیوقفه ادامه دارد. روش سرو این نوع سوسیس، ساده اما جذاب است: سوسیسها را به تکههای نازک برش میدهند. سپس با پودر کاری و سس کچاپ آغشته میکنند.
البته اغلب سوسیس کاری با سیبزمینی سرخکرده یا نان تازه سرو میشود.
- بیشتر بخوانید: لیست جاهای دیدنی هامبورگ
3. برتوارست (Bratwürste)
برتوارست (Bratwürste)، نوعی سوسیس، هم یکی دیگر از غذاهای خیابانی آلمان است که اگر به خیابانهای آلمان برای گشتوگذار بروید، بهخصوص در خیابان بایرن مشاهده میکنید دستفروشها این غذای خوشمزه را عرضه میکنند.
سوسیس از دیرباز بخش جداییناپذیر مراسم باربی کیو و دورهمیهای تابستانی در آلمان محسوب میشود. جالب اینجاست تقریبا در هر نقطهای از کشور، نوع خاص خود را دارد و هر منطقه با سلیقهای متفاوت، این نوع غذا را تهیه میکند.
معروفترین نوع این سوسیسها، نمونه کوتاه و باریک آن است که اصالت آن به نورمبرگ بازمیگردد. معمولا سوسیسها را حدود دو دقیقه از هر طرف روی گریل برشته میکنند، سپس در نان مخصوص میگذارند و با کمی سس کچاپ و خردل سرو میکنند.
- بیشتر بخوانید: بهترین جاهای دیدنی فرانکفورت
4. برتکارتوفن (Bratkartoffeln)
گاهی به شوخی گفته میشود آلمانیها «کارتوفنخور» هستند؛ زیرا کمتر غذایی در آلمان بدون سیبزمینی سرو میشود. برتکارتوفن (Bratkartoffeln) یکی از بهترین انواع سیبزمینی سرخکرده به سبک آلمانی به شمار میرود.
برای تهیه برتکارتوفن، سیبزمینیها را ابتدا آبپز میکنند. سپس بهصورت نازک آنها را برش میدهند. بعد، در ماهیتابهای پر از روغن، بیکن و پیاز را سرخ میکنند تا کاملا ترد و طلایی شوند. این غذای آلمانی یکی از محبوبترین و خوشمزهترین خوراکیهای این کشور است.
5. مالتاشن (Maultaschen)
یکی از داستانهای جالب پشت غذاهای آلمانی، به مالتاشن (Maultaschen) مربوط است. گفته میشود در گذشته، راهبانی بودند که اجازه نداشتند در جشنهای مذهبی گوشت بخورند. آنها گوشت را داخل خمیر پنهان میکردند تا «خدایان» متوجه نشوند.
تهیه این خوراک سنتی به دو روش آبپز یا سرخشده است. داخل این غذا را با گوشت گاو، گوسفند یا حتی مواد گیاهی اغلب پر میکنند. هر لقمه از مالتاشن، تجربهای اصیل از آشپزی جنوب آلمان، بهویژه منطقه سوابیا محسوب میشود.
6. زائوئِربراتن (Sauerbraten)
زائوئِربراتن (Sauerbraten) یکی از آن غذاهای آلمانی است که در بیشتر مناسبتهای خاص یا دیدارهای خانوادگی سرو میشود و حس گرمای خانههای قدیمی آلمان را با خود دارد.
تهیه این غذا کمی صبر و حوصله میخواهد؛ ابتدا باید یک تکه گوشت باکیفیت را انتخاب کرد و آن را ساعتها در آب خودش و در فر پخت. پختن گوشت با حرارت کم و آرام، آن را بسیار لطیف و نرم میکند؛ بهطوریکه در دهان آب میشود و عطر و طعمی ویژه پیدا میکند.
7. لیبِرکازه (Leberkase)
لیبِرکازه (Leberkase) از جمله غذاهای کلاسیک آلمانی است. این خوراک خوشمزه بیشتر در وعدههای سبکتر، بهخصوص چاشت یا میانوعده روزانه میل میشود. در نگاه اول بهنوعی کیک گوشتی شباهت دارد، اما در حقیقت، نوعی سوسیس پختهشده در فر است.
لیبِرکازه ساعتها حرارت میبیند، برش داده میشود و با نان تازه سفید و خردل شیرین میتوانید این غذای محبوب آلمانی را میل کنید.
این غذا بافتی نرم و طعمی غنی دارد و هر لقمهاش دکههای محلی و نانواییهای کوچک در جنوب آلمان، بهویژه ایالت بایرن را یادآوری میکند.
8. رولادِن (Rouladen)
رولادِن (Rouladen) از آن دسته غذاهایی است که بوی آن میتواند کل خانه را پر کند و آدم را بیاختیار به آشپزخانه بکشاند.
البته اگر روزی تصمیم گرفتید خودتان رولادن درست کنید، حتما از قصاب بخواهید گوشت مخصوص رولادن را برایتان آماده کند؛ چراکه ایجاد برشهای نازک و یکدست گوشت گاو آسان نیست.
در تهیه این خوراک سنتی آلمانی، گوشت را با خردل، پیاز و ترشی پر میکنند. سپس به شکل رول درمیآورند. بعد رولها را ساعتها در سس خود با حرارت ملایم میپزند تا خوشعطر و نرم شوند.
اگر زمان کافی برای پخت رولادِن ندارید، امتحان کردن رولادن در یکی از رستورانهای محلی آلمان را از دست ندهید. بعد از گشتوگذار و بازدید از جاهای دیدنی آلمان بهتر است در رستورانهای خوب این کشور، رولادِن میل کنید و انرژی دوباره بگیرید.
9. اشنیتزل (Schnitzel)
وقتی صحبت از غذای آلمانی به میان میآید، کمتر کسی پیدا میشود نام اشنیتزل (Schnitzel) را نشنیده باشد.
بیشک معروفترین نوع اشنیتزل هم واینر اشنیتزل (Wiener Schnitzel) است؛ تکهای نازک از گوشت گوساله که در تخممرغ، آرد و خردهنان غلتانده شده، سپس در کره یا روغن فراوان آن را سرخ کردهاند تا به رنگ طلایی و بافتی ترد برسد.
در سراسر آلمان، نسخههای متفاوتی از اشنیتزل وجود دارد؛ برخی از افراد آن را با گوشت مرغ یا خوک تهیه میکنند و گاهی حتی مدلهای گیاهیتر آن با سویا یا تکههای پنیر دیده میشود.
هر منطقه سبک و چاشنی خود را دارد، اما نتیجه همیشه یک چیز است: لقمهای ترد و خوشعطر که صدای خرد شدنش زیر دندان، یکی از تجربههای بهیادماندنی و غذایی در سفر به آلمان است.
البته این غذا با نام شنیسل در ایران هم سرو میشود و غذایی آشنا برای ایرانیهاست.
10. گولاش (Gulasch)
یکی از بهترین غذاهای آلمانی گولاش است. اگرچه این غذا، در اصل، آلمانی محسوب نمیشود، آلمانیها خیلی آن را دوست دارند. شاید دستور پخت اولیه آن را با کمی تغییر با سلیقه و ذائقه خود تغییر داده باشند. برای پخت گولاش باید ابتدا ورقههای نازک گوشت گاو را در سسی غلیظ قرار داد.
سپس در فر با حرارت ملایم پخت. این شیوه پخت، گوشت را نرم و لطیف میکند. گولاش شبیه به سوپ است و میتوان آن را با اشپتزله میل کرد.
11. ساورکرات (Sauerkraut)
در کنار بهترین غذاهای آلمانی، ساورکرات هم معروف است. این غذای آلمانی در حقیقت نوعی ترشی کلم محسوب میشود که طرفداران زیادی دارد. ساورکرات تخمیری و ترش است و به علت داشتن پروبیوتیکها به تقویت سیستم ایمنی بدن و دستگاه گوارش کمک میکند. این غذا با طعم تند و ترش خود از بهترین چاشنیها در کنار انواع خوراکیها است.
برای تهیه ساورکرات، کلم خرد شده را در مخلوط نمک قرار میدهند تا تخمیر شود و فرایند درست شدن آن 3 تا 6 هفته طول میکشد.
12. ریندربراتن (Rinderbrust)
بهترین غذای آلمانی برای علاقهمندان به خوراکهای گوشتی، ریندربراتن است. این غذای آلمانی اصیل به معنی سینه گاو (گوشت سینه گاو) اغلب آبدار، پرچرب و نرم تهیه میشود.
در آلمان ریندربراتن، چند روش پخت دارد: گاهی گوشت را شبیه به بریسکت آمریکایی با سبزی و ادویه بهآرامی میپزند، ممکن است سینه گاو را با سس ترب کوهی درست کنند یا در آب سبزیها بپزند و با سس خردل و سیبزمینی سرو کنند.
تهیه ریندربراتن در مناطق جنوبی آلمان، بهخصوص بایرن و اتریش هم رایج است و اغلب بهعنوان غذای خانوادگی و زمستانی سرو میشود.
سفر به آلمان با نوین تراول
اگر میخواهید طعمهای واقعی را در آلمان تجربه کنید، همین حالا فرایند رزرو پرواز خارجی خود را به مقصد آلمان و شهرهایی مثل برلین و هامبورگ انجام دهید. نوین تراول با بهترین پروازها و خدمات در کنار شماست.
با نوین تراول بهراحتی به برلین، مونیخ، هامبورگ و کلن سفر کنید و هیچ طعم خوشمزهای را از دست ندهید. بلیط هواپیما داخلی خود را هم میتوانید در سایت نوین تراول رزرو کنید و سفری بهیادماندنی و آرام داشته باشید.
درباره بهترین غذاهای آلمانی بهتر است بدانید…
این کشور بیش از هر چیز به غذاهای ساده و خوشمزه معروف است. در کنار بیشتر غذاهای آلمانی مانند شنیسل (Schnitzel) و سوسیس براتوورست (Bratwurst)، گوشت و سیبزمینی بخش اصلی سفره آلمانیها را تشکیل میدهند.
نان تازه، انواع کلم و پنیر هم همیشه همراه این وعدههاست و هر منطقه غذایی خاص خود دارد که میتوانید با پرسوجو از مردم محلی با غذای مخصوص هر منطقه آشنا شوید.
برای دسر، پرتزل گرم، کیک جنگل سیاه و شیرینیهای تازه از قنادیها محبوبترین انتخابها هستند. با امتحان کردن هر کدام از غذاهای سنتی آلمانی میتوان به فرهنگ و تاریخ هر منطقه نزدیک شد و تجربهای فراموشنشدنی از سفر به آلمان داشت.
